كتبت أسماء وليد ينتج زيت الزيتون عن عملية عصر ثمار الزيتون، وهو معروف على مستوى العالم، ويعتبر عنصراً أساسياً في جميع مطابخ العالم، حيث يستفاد منه في العديد من الاستخدامات؛ سواءً في مجال الطبخ أو العلاج، ويتميز باحتوائه على العديد من المركبات والأحماض الدهنية المفيدة. - خطوات استخراج زيت الزيتون في البيت بطريقة مناسبة : - غسل الزيتون بالماء البارد جيداً لتنظيفه من الأوساخ العالقة. - التخلص من الأوراق أو الأغصان أو الأحجار العالقة. - تنشيف الزيتون جيداً في مناشف ورقية نظيفة لتخليصه من الماء الزائد. - التخلص من بذور الزيتون الداخلية عن طريق فصلها عن الزيتون باستخدام جهاز الفصل. - جمع الزيتون الناتج عن عملية الفصل ووضعه في وعاء عميق. سحق الزيتون باستخدام مطرقة معدنية أو بلاستيكية نظيفة عن طريق ضربه عدة ضربات، ولا ينصح باستخدام مطرقة خشبية منعا لامتصاص السائل. - هرس الزيتون جيداً لتشكيل عجينة سميكة مترابطة ويمكن أن يتم استخدام الخلاط لمزج العجينة جيدا لمدة 5 دقائق. - نقل العجينة إلى وعاء مرتفع القامة حوالي ثلث الوعاء فقط و صب حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن المقطر لكل كوب من الزيتون المهروس ومزج العجينة جيدا بالماء وتحريكها بالتساوي. - تحريك هريس الزيتون بالملعقة لعدة دقائق لمحاولة إخراج الزيت وفصله و تغطية الوعاء بقطعة من القماش النظيفة أو بمنشفة ورقية نظيفة أو بغطاء لمدة من 5 إلى 10 دقائق دون تحريكه. - جلب مصفاة كبيرة ووضع قطع قماش قطني أو أوراق كبيرة الحجم بداخلها ووضع المصفاة داخل وعاء كبير الحجم ووضع عجينة أو هريس الزيتون فوق قطع القماش داخل المصفاة. - تغطية العجينة من الأعلى بغلاف بلاستيكي وضع وزن أو مادة ثقيلة فوق العجينة للضغط عليها واخراج الزيت منها و تركه لمدة 30 دقيقة على الأقل لاستنزاف الماء والزيت منه، والاستمرار بالضغط عليه باليدين كل 5 إلى 10 دقائق تقريبًا. - بعد انتهاء الوقت المحدد يتم استخدام الحقن لجمع الطبقة العليا الناتجة في الوعاء الموضوع أسفل المصفاة وترك الطبقات السفلية ونقل هذا السائل إلى وعاء آخر. - وضع زيت الزيتون الناتج في وعاء زجاجي نظيف وإغلاق الزجاجة باستخدام الفلين أو بغطاء لولبي أو غطاء مناسب بإحكام وحفظ الزجاجات في مكان بارد وجاف، وينصح باستخدامه في مدة تتراوح من 2 إلى 4 أشهر.